Crumble de cabillaud aux châtaignes et compotée de potimarrons safranée

Ingrédients pour 4 personnes:

• Crumble de cabillaud:
• 600g de cabillaud;
• 100g de beurre demi sel;
• cerfeuille, aneth, coriandre;
• 125g d'éclats de châtaignes.

• Purée de potimarrons:
  
• 1 potimarron;
• 125g de châtaignes concassées;
• 30cl de crème fleurette;
• 1 pincée d'herbette;
• 1 capsule de safran.

Préparation:

1. Mélanger le beurre demi-sel, les herbes et les éclats de châtaignes de façon homogène. Etaler sur les 4 pavés de cabillaud.
2. Cuire un potimarron coupé en petits dés avec 30cl de crème fleurette et 125g de chataignes jusqu'à obtention d'une compote. Ajouter en fin de cuisson 1 pincée d'herbette et une capsule de safran.
3. Cuire le cabillaud au four à 170°C.
4. Dressez le cabillauds.
5. Former 4 cercles de compotée de potimarrons, servir avec les pavés de cabillaud.