03 septembre 2014

Crumble de cabillaud aux châtaignes et compotée de potimarrons safranée

Ingrédients pour 4 personnes: Crumble de cabillaud: 600g de cabillaud; 100g de beurre demi sel; cerfeuille, aneth, coriandre; 125g d'éclats de châtaignes.   Purée de potimarrons: 1 potimarron; 125g de châtaignes concassées; 30cl de crème fleurette; 1 pincée d'herbette; 1 capsule de safran. Préparation: Mélanger le beurre demi-sel, les herbes et les éclats de châtaignes de façon homogène. Etaler sur les 4 pavés de cabillaud. Cuire un potimarron coupé en petits dés avec 30cl de crème fleurette et 125g de... [Lire la suite]
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13 octobre 2012

Crème de marron

Lorsque j’ai fait la volaille au cidre, il me restait des marrons alors j’ai fait de la confiture de marrons. Mais d’abord une petite explication sur les marrons et châtaignes : On confond parfois châtaignes et marrons, d’ailleurs il s’agit du même fruit, les châtaignes étant issues du châtaignier sauvages, et les marrons des châtaigniers greffés pour la culture. La châtaigne est cloisonnée et contient généralement 3 fruits assez petits, aplatis et triangulaires par une coques épineuse, la secondes peau formant de nombreux... [Lire la suite]
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