Risotto aux petits pois et saumon

Un risotto au saumon pour ceux qui comme moi aime le saumon!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400g de filet de saumon;
• 200g de riz à risotto;
• 150g de petits pois;
• 1CS de parmesan;
• 40cl de fumet de poisson;
• 30g de beurre;
• 15cl de vin blanc;
• 1 oignon;
• 2CS d'huile d'olive

Préparation:

1. Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
2. Epluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir 5 minutes dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Ajoutez le riz, enrobez-le d'huile et des oignons. Versez le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Puis, versez 1/3 du fumet de poisson préalablement chauffé. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen puis ajoutez le fumet de poisson au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit.
4. Pendant la cuisson du riz, coupez le saumon en petits morceaux, faites-les cuire 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
5. A la fin de la cuisson du riz, ajoutez les petits pois, le beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez, puis servez aussitôt dans des assiettes avec les morceaux de saumon.