Gratin d'endives au saumon

Voici une recette pas ordinaire mais qui risque de devenir une habitude !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 endives ;
• 8 tranches de saumon fumé ;
• 30g de farine ;
• 40g de parmesan ;
• 1 citron ;
• 1 pincée de noix de muscade ;
• 50cl de lait ;
• 30g de margarine ;
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Retirez la partie amère et les premières feuilles des endives. Lavez-les, citronnez-les. Mettez-les à cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir et pressez-les au maximum pour retirer l’eau.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Préparez la sauce béchamel : faire un roux blanc en mélangeant la margarine avec la farine sous un feu moyen à faible. Puis ajoutez petit à petit le lait. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
4. Roulez les endives dans le saumon. Couvrez de béchamel et de parmesan.
5. Mettre au four pendant 15 minutes afin que ça se colore.

Astuce : vous pouvez remplacer les endives par des poireaux.