20 août 2014

chips de pomme en l'air et de cambar- explication pomme en l'air

Pour avoir des chips bien colorées choisir des pommes en l'air ou/et du cambar à la place de la tradionnelle pomme de terre! Mais d'abord c'est quoi une pomme en l'air?  L'hoffe (Dioscorea bulbifera), igname bulbifère, pomme-en-l'air à l'île de la Réunion, masako en Guyane, koko-bourik ou koko-milé en Martinique, adon en Guadeloupe, ou encore pomme Edward aux Seychelles, est une espèce de plante de la famille des Dioscoreaceae.  Elle ne fleurit presque... [Lire la suite]
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21 juin 2014

Le cambar ou légume lontan et recette de gâteau cambar

texte pris sur le site: http://aljoimour.com/blog/2013/11/23/legumes-lontan-au-gout-du-jour.html Egalement appelé igname, le cambar est un tubercule originaire d’Asie. Il se consomme cuit à l’eau salée, poivré et accommodé au saindoux. Il accompagne ainsi les rôtis de porc. Il peut aussi être cuit au sucre, ou encore en gâteaux, beignets et boulettes », détaille le spécialiste.Le cambar rouge permet de surprendre ses invités par sa couleur et son gout original. A tester : les dauphines de cambar (il vous suffit de remplacer la... [Lire la suite]
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19 février 2014

La carambole

En ce moment sur l'île de la Réunion, c'est la saison des caramboles. Voici donc un petit post explicatif sur ce fruit en forme d'étoile: Riche en vitamine C,A et en potassium, la carambole contient aussi de la bêta-carotène. Ce fruit de couleur jaune peut mesurer de 5 à 12 cm de long et une fois coupé dans la largeur, sa structure fait apparaitre la forme d'une étoile à 5 branches. Ce fruit très fragile demade beaucoup de soins lors de sa récolte. Une fois a maturité, la chair de la carambole présente un léger goût de rhubarbe.... [Lire la suite]
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18 septembre 2013

Tarte à la bananes

Un dessert réunionnais où chaque famille à sa recette. Pour ma part j’ai trouvé la mienne dans un petit livre de 43 délicieuses recettes vendues dans un magasin malgache à 2,5 euros ! Donc pourquoi s’en privé !!   Pour 6 personnes : Ingrédients : De la pâte brisée à préparer vous-même ou acheter toute prête ; 5 bananes, 2 œufs, 50 g de sucre ; 1 petit pot de crème fraîche, 15cl de lait, 1 gousse de vanille ; 2 cuillères à soupe de liqueur, 10g de chocolat Préparation : ... [Lire la suite]
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11 mai 2013

Coeur de palmier

Bonjour ! Aujourd’hui, je vais vous parler des cœurs de palmier que vous pouvez trouver sur les étals des marchés à la Réunion ; et ainsi, manger du cœur de palmier frais ! Un vrai régal !   Il existe 2 espèces de Palmiers à la Réunion pour leur bourgeon terminal appelé le palmiste : Le palmiste blanc : Dictyosperma album Le palmiste rouge : Acanthophoenix rubra On ne consomme que les parties les plus tendres débarrassées des enveloppes extérieures. Sa vente fait l’objet de... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Tarte à la calebasse

Chose promise, chose due ! Je vais vous donner une recette de tarte avec ce cucurbitacée bizarre : la calebasse (voir le docu dessus-CLIC-).   Ingrédients : 600g de poireaux émincés 50g de lardons sel & poivre 100g d'emmental râpé 20cl de crème fraîche 2 œufs 1 calebasse (petite) 1 pâte feuilletée Préparation : Faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter les lardons, faites revenir 2 minutes. Puis incorporer les poireaux et mijoter pendant 15 minutes... [Lire la suite]
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23 mars 2013

Saucisses au lentilles de Cilaos

Un plat typique de la Réunion avec ses lentilles vertes des hauts plateaux. Voir les lentilles de Cilaos ICI.   Ingrédients : 6 saucisses fumées 500g de lentilles 4 gousses d’ail 4 grosses tomates 1 branche de thym 3 CS d’huile 2 gros oignons 1CC de sel Préparation : Mettre les saucisses dans une marmite d’eau fraîche et faire bouillir pendant 5 minutes. Les égoutter, les couper en grosses rondelles e les mettre à frire dans l’huile chaude. Ajouter l’oignon émincé grossièrement, le thym, l’ail pilé... [Lire la suite]
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13 février 2013

Papaye- pâte de fruits

Aujourd’hui, dans la rubrique découverte je vais vous parler de la papaye verte.   C'est une baie savoureuse, généreuse en saveurs complexes, ovoïde ou arrondie, de 21-31 cm de long, à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme (et parfois jusqu'à 5 kg) et renfermant de nombreuses graines noires entourées d'un mucilage. À maturité, les papayes sont vert jaunâtre, avec une chair juteuse, jaune orangé. Ce fruit légèrement âcre se consomme nature, comme le melon, ou accompagné d'un filet de jus de citron. Les... [Lire la suite]
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02 février 2013

L'entreprise Mascarin

Aujourd’hui, je vais vous présenter l’industrie Mascarin, qui se trouve à la Réunion et qui fête ces 20 ans cette année : La chocolaterie Mascarin, située au Port, est une fabrique de chocolat. Elle retrace la transformation du chocolat. De la fève de cacao jusqu'au produit fini. Dégustation et vente en fin de visite. Visite guidée en français.   Mais avant tout une entreprise de conditionnement de sucre de Cannes. Ils produisent 40 000 tonnes annuellement essentiellement pour l'Europe. Mascarin fabrique une gamme de... [Lire la suite]
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30 janvier 2013

Lasagnes d'espadon et brèdes

Depuis que je suis à la Réunion, j’essaie de faire un maximum de recettes réunionnaises et d’utiliser des produits locaux. Alors que je me promenais dans les rangs d’une librairie, je suis tombée sur un magazine de gastronomie de l’océan indien. Exactement ce que je cherchais depuis longtemps ! Ce magazine s’appelle « Mets plaisirs… ». On y retrouve des recettes de l’océan indien réalisées dans les meilleurs restaurants par des chefs, des reportages sur les produits locaux et des explications en tous genres. J’ai donc... [Lire la suite]
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